杨梅
杨梅营养价值剖析 hspace=0 src="http://www.xsnet.cn/img/2005-06/15/yanmeiy1.jpg" width=190 border=0>
杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。属杨梅科植物。据对河姆渡遗址的科学考证，发现早在6000多年前，当地人已开始食用野生杨梅。中国东南各省均产，以浙江、江苏苏州洞庭山等地产品最为著名。杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。
杨梅为果中珍品，内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种有益成份。优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。每百克中含有水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1克，含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。果实除鲜食外，还可加工成酱、汁、酒、干(密饯)等。
所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。
杨梅中含有维生素C、B，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
杨梅的叶、根与枝干表皮富含单宁（含量高达10%～19%），可提炼黄酮类与香精油物质，用作赤褐色及医疗上的收敛剂。杨梅的核仁中含有维生素B17，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32%、粗脂肪21%，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨袖。
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。
杨梅叶子的有效成份杨梅黄酮具有收敛剂，兴奋剂和催吐剂的作用，用于腹泻、黄胆肝炎、淋巴结核、漫性咽喉炎等。杨梅的树皮素还具有抗氧化性、消除体内自由基。广泛应用于医药、食品、保健品和化妆品。美国保健品药FYI使用杨梅黄酮用作治疗预防关节炎和各种炎症，尤其对怀孕妇女和哺乳期婴儿适合使用。Myricetin(flavonol黄酮醇)，六个羟基红酮。也可用于化妆品的添加剂。
食用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。
杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，故溃疡病患者要慎食。
杨梅性温热，牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。
糖尿病患者忌食杨梅，以免使血糖过高。
杨梅还具有良好的药理作用，它能帮助消化，利尿益肾，去暑解闷。具有止呕吐，断下痢，消食解酒，止渴。果实治心胃气痛及吐泻。养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效。树皮能止血，治下痢，外用治刀伤出血，跌打伤，筋骨痛等。
痧气腹病，吐泻：
杨梅酒半杯，或吃酒浸杨梅2一3个(杨梅酒的制法:鲜杨梅若干，浸入高粱烧酒，以浸没杨梅为度，密封备用)。
下痢不止：
杨梅树皮烧存性，研末，糖水送下，每服3克，一日2-3次。
食物中毒，心腹绞病，四肢厥冷：
杨梅树皮90~150克，水2－3碗，煎汤灌服之。
刀伤出血，跌打伤肿病：
鲜杨梅树皮或根皮，洗净捣烂外敷。
骨折：
鲜杨梅树皮和糯米饭一同捣烂，敷于患部。另用鲜根皮30－60克，水煎去渣,冲黄酒，一日3次温服。
烫、烧伤：
杨梅树皮烧存性，研细末，以麻油调涂。
皮肤病湿癣，带状疱疹，黄水疮等：
杨梅树皮煎汤洗拭。
杨梅丸子
杨梅肉丸
【特点】 状似杨梅、外脆里嫩，酸甜适口。
【原料】
主料 河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克。辅料 黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克，精制油750克，上汤25克，葱花、姜汁各少许。
【制作过程】
1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。
2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。